Kauan odotettu parsa

Aika tuntuu matelevan parsakauden lopun ja seuraavan kauden alun välillä. Rakastan tankoparsassa kaikkea. Makua, helppoa ja nopeaa valmistamista, monipuolisuutta, hassua ulkonäköä, suutuntumaa - kaikkea! Ehkä eniten pidän siitä, että parsa on ensimmäisiä kevään merkkejä kaupan hevi-osastolla.

Parsaa voi käyttää niin monella tavalla. Joskus se ruoan pääraaka-aine, joskus lisuke, enkä keksi mitään, minkä kanssa se ei maistuisi. Sen voi keittää, paistaa pannulla tai uunissa, grillata - you name it!

Joissakin resepteissä neuvotaan kuorimaan parsat. En ole koskaan kuorinut, enkä kuori. Sen sijaan katkaisen parsojen kannasta pois hitusen enemmän, kuin usein resepteissä mainitun "parisenttisen" verran. Hyvä kohta löytyy veitsellä kokeilemalla - sitten kun veitsi leikkaa parsan helposti ja ilman parsan vastustelua, siinä on hyvä kohta. 3-5 cm sanoisin.

Oma suosikkini on paistaa parsa uunissa 170 asteessa kymmenisen minuuttia. Silloin parsa on kypsää, mutta sopivan napakkaa, eivätkä sen nuput pala. Ennen uuniin laittamista, lirutan parsojen päälle oliiviöljyä, mustapippuria ja sitruunamehua. Herkkupäivänä kiedon parsojen ympärille muutaman siivun parmankinkkua. Nam! Sopii esimerkiksi uunilohen kaveriksi.

Tällä kertaa päädyin tekemään parsan tuorepastan ja Schwarzwaldin kinkun kanssa. Saa nähdä kuinka monta väärin kirjoitettua Schwarzwaldia löydän tästä kirjoituksesta jälkikäteen.

Parsaa ja tuorepastaa rapeiden Schwarzwaldin kinkkupalojen kera

4 henkilölle

Nippu vihreää tankoparsaa
Oliiviöljyä
Sitruuna
Mustapippuria
Schwarzwaldin kinkkua tai parmankinkkua
Täytettyä tuorepastaa 1,5 - 2 rasiaa
Vihreää pestoa


Kuulostaako vaikealta? Ei se ole. Ja aivan äärettömän nopea ruoka kaiken lisäksi. Saat tämän herkun pöytään alle 20 minuutissa. Se on lupaus.

Huuhtaise parsat ja leikkaa tyvestä pois kova ja kuivettunut kanta. Kokeile veitsellä, missä on sopiva leikkauskohta. Jos parsa pistää kovaa hanttiin, kokeile ylempää, kunnes parsa ei vastustele suuremmin.

Levitä parsat vierekkäin uunipellille ja valuta päälle hieman oliiviöljyä ja sitruunan mehua. Rouhi mausteeksi mustapippuria.

 

 

 

Aika usein erilaisissa resepteissä parsa tarjoillaa parmankinkun kanssa. Sille on kuitenkin huomattavasti halvempi vaihtoehto, schwarzwaldin kinkku, joka ei kalpene lainkaan parmankinkun vierellä. Ota muutama siivu paketista ja levitä ne parsojen nuppujen päälle pellille. Näin ehkäiset nuppuja palamasta.

 

Kypsennä uunissa 170 asteessa noin 10 minuuttia.

 

Parsojen kypsyessä ja kinkun rapeutuessa uunissa, keitä pasta. Kannattaa valita hyvälaatuinen täytetty pasta. Esimerkiksi juustotäytteiset tortellinit tai raviolit sopivat mainiosti. Kun pasta on valmis, kaada keitinvesi pois ja lisää kattilaan muutama lusikallinen pestoa. Sekoita pesto varovasti, jotta pastat eivät rikkoudu. Tässä auttaa, jos kattilaan jättää hieman keitinvettä pohjalle.

 

Kun parsat ovat valmiit asettele pastat ja parsat annoksiksi ja taittele tai murskaa rapeutuneesta kinkusta paloja koko annoksen päälle. Halutessasi voit vielä lisätä oliiviöljyä ja sitruunamehua.

Muita parsareseptejä on google väärällään. Laita kuvahaku päälle ja etsi omaan makuun sopivin.

Omat suosikkini ovat:
Parsarisotto (anna.fi-sivusto)
Parsamunakas (arla.fi-sivusto)
Grillattu parsa (k-ruoka.fi-sivusto)

Kevät on ihana!
Elli

Nopea tarte flambée suomalaisella twistillä

Irroitellaan hieman. Aina ei tarvitse syödä ruokaa, joka näyttää lautasmallin ja ravintoympyrän liitolta.

Muistatteko vielä durumleivät, joista bloggasin lähi-idän kebabrullien yhteydessä? Lupasin palata aiheeseen ja kertoa kivoista vinkeistä ylijääneiden leipien varalle. Tässä yksi resepti, joka tyydyttää varmasti viikonloppuisen himon suolaa ja rasvaa kohtaan. Tarte flambée, eli alsacelainen 'pitsa' kannattaakin tarjoilla raikkaan salaatin ja ison vesikannun kanssa. Tai rehellisemmin sanoen oluen.

Tarte flambée on siis melkein kuin pitsa. Sen taikinapohja on ohut, mutta pohjan päälle ei laiteta tomaattikastiketta, vaan tavallisimmin ranskankermaa, pekonia, sipulia ja voimakasta juustoa tai herkkusieniä. Perinteisesti tämä herkku paistetaan puulla lämmitettävässä uunissa.

Ihastuin tähän rasvaiseen herkkuun vaihto-oppilasaikana Ranskan Alsacessa. Ravintolat, joissa tarte flambéeta tarjoiltiin, olivat suurien uuniensa vuoksi kuin kuumia hikisiä luolia. Se oli kuitenkin vain hyvä asia, sillä kämpässäni oli räntäiseen talviaikaan vain 12 astetta ja ikkunan reunoista änkesi kostea tuuli sisään niin, että verhot heiluivat. Kävin tuolloin kämpillä vain nukkumassa makuupussin suojassa, ja lopun ajan vietin yliopistolla, kahviloissa ja ravintoloissa. Ja baareissa ja yökerhoissa.

Autenttista tarte flambéen makua on turha kiertoilmauunilla edes havitella, joten päätin kokeilla jotakin uutta. Pekonin sijaan laitoin leipien päälle kylmäsavuporoa, kanttarelleja, ranskankermaa, sipulia, gruyere-juustoa ja peruspitsajuustoraastetta. Ja hyvinhän ne toimivat yhteen.

Viikonloppu tule jo!

Tarte flambee suomalaisittain

Tarte flambée valmiina uuniin paistumaan.

1-2 durumleipää/syöjä
ranskankermaa
kylmäsavuporoleikettä
kanttarelleja
sipulia
gruyère-juustoa
tavallista juustoraastetta (esim. pitsajuustoraaste)
rucolaa tms. koristeluun


Levitä durumleivän päälle ranskankermaa hyvin ohuelti, sillä liian paksu kerros tekee leivästä lötkön. Ranskankerma kannattaa levittää aivan leivän reunoille asti, jolloin se suojaa ohutta leipää palamiselta uunissa.

Leikkaa kylmäsavuporoleikettä pieneksi hakkelukseksi ja ripottele ranskankerman päälle. Lisää renkaiksi leikatut sipulit. Jos käytät tuoreita kanttarelleja, paista niistä neste pois. Tähän ruokaan sopivat erinomaisesti myös pakastetut kanttarellit. Sulata ne ja purista niistä neste pois vaikkapa nyrkissä puristamalla. Ripottele sieniä sinne tänne leivän päälle. Leikkaa gruyère-juustosta paloja ja laita muiden täytteiden päälle. Lisää kaikkein päällimmäiseksi vielä hieman juustoraastetta, mutta ei paksua kerrosta.

Koska leivät ovat todella ohuita, on tärkeää, ettei täytteitä laita liikaa velttouden välttämiseksi. Maukkaat täytteet toimivat pieninä määrinäkin.

Laita leipä uunista riippuen 200-225 asteeseen. Tarte flambée on valmis, kun juustot ovat sulaneet ja hieman ruskistuneet. Voit halutessasi koristella ruoan rucolalla tai muulla vihreällä - lähinnä omantunnon puhdistamiseksi. Halutessasi leivän voi myös taitella rullaksi ja popsia tortillan tavoin.

Hyvää viikonloppua!
Elli